Ще один гучний ресторан – цього разу це 14-річний Вінсент – закликає припинити роботу

Шеф-кухар Вінсент Франкуаль заявляє про припинення роботи у Vincent, однойменному французькому ресторані, який уже 14 років стоїть на видатному кутку 11-ї вулиці та торгового центру Nicollet Mall.

«Я переосмислив своє життя і після довгих роздумів просто вирішив перейти до чогось нового», — сказав він. «Це скоріше життєве рішення, ніж бізнес-рішення. Так, це гірко, але це не сумно. Давайте подивимося на це. Сумний рак. Сумно, що тіла біженців викинули на берег у Греції».

Останній день роботи ресторану – 31 грудня.

«У цьому бізнесі нас визначають наші ресторани, і це трохи божевільно», — сказав Франкуаль. «Ми можемо бути французами і [скиглити] з цього приводу, або бути американцями і усвідомлювати, що наше життя, наше суспільство – це зміни».

Зараз у містах-побратимах відкривається рекордна кількість ресторанів, але ще одна переважаюча тенденція 2015 року – це хвиля закриття гучних ресторанів.

До складу братства входять Modern Cafe (20 років), Solera (11 років), Sapor Cafe and Bar (15 років), Pracna on Main (42 роки), Tryg's (10 років), Blue Point Restaurant & Oyster Bar (30 років). ) і Four Inns (45 років). Завантажувачу кормів Енні Зомермаанд (ліворуч), Моніку Браун (у центрі) і Крістель Корсон подають суп під час нещодавньої поїздки до обіднього меню Вінсента. ] (СПЕЦІАЛЬНИЙ ДЛЯ STAR TRIBUNE/BRE McGEE) **Енні Зомерман (фіолетова сорочка, зліва), Моніка Браун (чорна сорочка, у центрі), Крістель Корсон (біла сорочка, справа)

Крім того, Masa (10 років) і чотиризірковий La Belle Vie (17 років) закриваються 24 жовтня.



Чарівний Франкуаль, який вже давно має монограму «Le Grand Fromage» («Великий сир») на піджаку свого шеф-кухаря (а його акаунт у Twitter — @BigCheeseMpls), наполягає, що, хоча сегмент ресторану з білої скатертини «не є легко», його рішення вимкнути вилку не відповідає моделі багатьох останніх закриттів.

Біля вхідних дверей Вінсента, Nicollet Mall переживає руйнівний, багаторічний рімейк, але Франкуаль сказав, що його рішення закрити не було пов’язане з будівництвом доріг, хронічним вбивцею ресторану.

Він також зазначив, що проблеми, на які посилалися інші нещодавно закриті ресторани або ресторани, які невдовзі закриються, — посилення конкуренції, тиск із-за підвищення мінімальної заробітної плати, протидія запропонованому порядку денному робочих сімей, який зараз розглядається міською радою Міннеаполіса — не відіграють ролі. у своєму рішенні також.

«У мене, звичайно, є свої уявлення про них», – сказав він. «Але бізнес в порядку; у нас все добре. У нас не вистачає готівки, і ми повинні закрити цього тижня. Це не те. Це особисте рішення».

Франкуаль повідомив своїх співробітників про 30 у середу вдень.

«Найважче те, що це вплине на життя багатьох людей», – сказав він. «У нас є люди, які з нами майже з самого початку. Вони стають сім'єю. І я хочу мати можливість попрощатися з нашими клієнтами. Ви відкриваєте ресторан, ви стаєте частиною спільноти».

Щодо наступних спроб Франкуаля, «це те, що я скажу пізніше», — сказав він, хоча зазначив, що він, його наречена та їхня маленька дочка залишаються в містах-близнюках.

«Я все ще амбітний, але готовий до чогось нового», – сказав він. «Я не змінюю кар’єру, точно. Я люблю ресторанний бізнес. Це виснажує, але приносить користь. Але кожен день – це нова історія».

Уродженець південно-західної Франції Франкуаль приземлився в США в середині 20-х років, маючи в кишені 600 доларів. Йому було 29, коли він прибув до Міннеаполіса в 1998 році і відразу зробив фурор у колишньому Cafe Un Deux Trois.

Через три роки Francoual запустив Vincent, і поєднання кваліфікованої французької кухні, високоякісного обслуговування та доброзичливої ​​обстановки швидко кинуло ресторан на верхівки місцевої їдальні.

Його близькість до Orchestra Hall вже давно зробила ресторан популярним місцем для власників квитків на концерт, а кухонний стіл ресторану допоміг розпалити тенденцію місцевої кухні.

Протягом багатьох років Франкуаль, тепер громадянин США, почав вводити в своє меню американські кулінарні звичаї, зокрема яловичу котлету з начинкою, а-ля улюблену Джусі Люсі, з копченою гаудою та тушкованими на повільному тертці яловичими короткими ребрами. Він настільки вкорінений у місцевій культурі бургерів, що Minnesota Twins почали подавати його виконання, коли Target Field відкрився в 2010 році.

Через 10 тижнів двері у Vincent закриються.

«Мені здається, дивно сказати: «Ось і все, люди», як у мультфільмі», — сказав Франкуаль. «Ви закриваєте завісу і кажете: «Дякую за спогади».

Улюблений десерт дитинства Feed Loader Вінсента: Ванільне морозиво, шоколадний соус, печиво мадлен.

Слідкуйте за Рік Нельсоном у Twitter: @RickNelsonStrib

ціна відповідає онлайн найкраща покупка